Mat och recept

 

Gränslös mat

På den här bloggen berör vi ämnet mat. Vi delar bl.a. med oss av goda recept, vi diskuterar kosthållning och mat som social och kulturell upplevelse. Mat är något som förenar människor, men som också väcker starka känslor och åsikter. Vissa kulturer och livsåskådningar utesluter och rent av förbjuder viss mat medan samma mat är extremt populär i andra läger. Sedan är såklart aspekten med smak central - vad är god mat? Vad är riktigt äckligt? Var går gränsen för vad man kan tänka sig att äta? Och vad för mat skulle man välja att äta om man bara fick äta en enda maträtt i resten av sitt liv? Finns det någon allmängällande regel för vad som gör mat god? Förmodligen inte, men delikatesser tenderar att kunna kosta skjortan. Gillar du mat? Då har du kommit till rätt ställe!


 

Food Village saluhall

Tidigare var detta hemvist för Food Village saluhall i Stockholm, men innehållet på denna blogg har idag inte längre något med mumera nedlagda Food Village saluhall att göra.


När fantasin tryter

15 okt 2018

Även om det finns hur många recept och hur många maträtter som helst att göra, så är det inte ovanligt att man sitter där hemma och tänker, vad ska jag laga idag? Sen så gör man något som man alltid brukar göra. Många gånger handlar man hem exakt de råvaror man brukar göra och då är det ju lätt hänt att det även blir de maträtter man brukar laga av dem. Om man vill få in lite kreativitet och inspiration i köket så är det inte fel att testa en sån där matkasse. Ni vet sådana som de levererar hem till dörren, kompletta med recept och råvaror. Det finns många olika att välja mellan och på bästitest.org/matkasse-hemleverans så kan ni jämföra flera av dem mot varandra för att hitta den som är bäst i test.

Skönt med lite hjälp på traven

Just att jämföra matkassar kan vara bra och den sidan jag rekommenderade gör att det är enkelt och överskådligt vad som är bäst just nu. Man hittar den kasse som är bäst i test helt enkelt. Det som är bra med dessa matkassar är även att man får lite hjälp på traven i köket. Man får lite ny infallsvinkel på vad man kan göra med olika råvaror och inte fastna i det man alltid annars kanske lagar. Recepten kan man ju sedan spara och handla hem råvarorna på egen hand för att göra rätterna igen om man gillade dem!

Två flugor i en smäll

6 okt 2018

Jag är så nöjd med vårt nya badrum hemma! Det blev precis så som jag ville ha det, eller faktiskt ännu bättre! Men låt mig börja från början. Vår toalett i restaurangen behövde verkligen fräschas upp och få en ny interiör. Det hade vi ju inte gjort på ett tag och hur mycket vi än putsade och städade så kändes det inte helt fräscht där inne. Och på en restaurang är det ju superviktigt att man har fräscha toaletter, eller hur? Det finns ju ingen som vill använda en toa som känns smutsig. När vi letade efter en firma som kunde fixa detta så hittade vi en firma som utförde badrumsrenoveringar i Uppsala och efter kontakt så fick vi både ett bra intryck och en bra offert. 

Jag fick en idé

Medan de höll på i restaurangen så såg jag direkt att de visste precis vad de höll på med. De var snabba och effektiva och när kaklet kom upp så kom jag på att det kunde vara trevligt att fixa till även hemma hos oss. Jag frågade en av killarna om de också gjorde hela badrum och det gjorde de!. Jag ringde direkt till kontoret på Vikströms Bygg och Kakel och bokade in en badrumsrenovering hemma. De gjorde jobbet på endast tre dagar och nu känns det som att komma in i ett helt nytt rum. Tänk att en renovering kan göra så mycket! jag är som sagt helnöjd och om det ska fixas med badrum någon annanstans så vet jag precis vilka jag ska kontakta. 

Tre rätters lyxmeny och lite avkoppling

27 sep 2018

Något jag tycker om att göra, det är att ta en hel dag, där jag bara rår om mig själv, jag går på ett dag spa, får en vaxning Göteborg, går till frisören och sedan en avslutning på en bra restaurang med en tre rätters middag. Dock är det inte alltid jag har råd att göra allt detta på salong eller gå til en restaurang, men då gör jag som så att jag gör en egen variant. Jag gör en vaxning eller ansiktsbehandling hemma och så lagar jag en egen lyxig meny! Tänkte dela med mig av en sådan meny här till er, så kan även ni njuta av en egen lyxig dag hemma. 

Meny för lyxig trerätters 

Förrätt: Kallrökt lax med tillbehör

för 6 personer
Ingredienser

  • 450 g kallrökt lax i bit
  • 60 g löjrom

Palsternackscheesecake

  • 200 g palsternacka
  • 1 dl mjölk
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 2 gelatinblad
  • 200 g philadelphiaost
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar

Kryddsallad

  • 1 dillkvist
  • 1 kruka rucolasallad
  • 1 knippa vattenkrasse eller 1 ask kryddkrasse
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar nymald

Skala och dela palsternackan i bitar. Blanda till gräddmjölken och koka palsternackan mjuk i den.
Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Klä en liten form eller skål med plastfolie så att den hänger över kanterna.
Ta upp och smält gelatinbladen i palsternackskoket och mixa med philadelphiaosten till en slät smet. Smaka av med salt och peppar.
Häll smeten i formen och ställ att stelna i kyl, ca 5 timmar.
Kryddsallad: Blanda de olika sorterna och droppa på olja blandad med vinäger, salt och peppar.
Skär laxen i tjocka skivor, dela på tvären och lägg upp tre på varje tallrik. Skeda löjrom ovanpå. Stjälp upp palsternackscheesecaken och lägg ut i portionsbitar. Blanda och nyp ihop salladen och lägg bredvid. Servera med bröd.

Huvudrätt: Fikonspäckad oxfilé, grönkålstimbal och rödvinssås - recept hittar du att läsa här.

Efterrätt:  Key lime pie i glas

Du behöver:

  • 150 g digestivekex
  • 50 g smör
  • 200 g söt kondenserad mjölk
  • 2 äggulor
  • 1/2 dl färskpressad limejuice
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 liter färska jordgubbar
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 limeklyftor

Gör så här:

Smula kexen med kniv i en matberedare. Smält smör och blanda med kexsmulorna. Rör samman kondenserad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker. Varva ”limekrämen” med kexsmulor och skivade jordgubbar i vackra glas. Garnera med vispad grädde och en limeklyfta.

 

Ett kul sätt att locka kunder

17 sep 2018

Sommaren 2018 är nog en av de varmaste somrar jag minns och det var inte helt smärtfritt att jobba med matlagning under de allra hetaste timmarna på dygnet. Även våra kunder led av värmen och det var mer än en av dem som bad om isvatten och andra kylande varor. Det var då en av mina anställda kom på en helt lysande idé! Hon kom in till mig och sade till mig att vi borde hyra in en mjukglassmaskin så att vi kunde erbjuda detta till våra gäster. Att jag inte hade tänkt på det själv! Sagt och gjort, vi kontaktade bergamunken.com som på kort tid kom och installerade maskinen som skulle göra mjukglass åt oss. 

Det ångrar jag inte

Till en början så gick det faktiskt lite trögt med försäljningen av mjukglass. Men så fort en av tjejerna hade gjort en skylt och ställt ut på trottoaren så hade vi kö mest hela tiden! Det var då jag insåg att en enda glassmaskin inte skulle räcka, så vi hyrde faktiskt en till. Den ena fick stå och tillverka glassen medan den andra användes för att fylla på bägarna till kunderna. Sedan bytte vi mellan dem för att få ut så många som möjligt. Tänk att en så enkel sak kan göra så mycket? Vi fick in mängder med kunder som köpte glass av oss, och en hel del av dem stannade också kvar för att sedan beställa mat också. Nu har vi fått en helt ny kundkrets, och det är jätteroligt! 

Satsa på billiga matveckor

14 sep 2018

Även om det är trevligt att lägga ner en del pengar på mat och laga goda rätter så finns det tillfällen man behöver ha en billig matvecka. Det kan vara att du gör lunchlådor att ha med på jobbet eller att ta med till din projektledarutbildning, eller att du vill laga billig mat veckan innan lön. Oavsett om du satsar på mat för bara dig, eller studiekamrater på projektledarutbildningen, eller för familjen, så ska du här få lite recept på "billiga" recept.De kostar alla under 20 kr!

Billiga maträtter

Soppa con carne

(4 personer) 800 g malen nötfärs 2 hackade lökar 1 tsk salt 2-4 tsk chilipulver 2 tsk malen svartpeppar 2 burkar vita bönor eller sojabönor 2 burkar krossade tomater 2 tärningar grönsaksbuljong 1 liter vatten 3 vitlöksklyftor
Så gör du:
1. Bryn köttfärs och lök. Krydda med salt, chilipulver och peppar. 2. Häll i bönor, tomater, vatten och buljongtärningar. Pressa ner vitlöken. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 8 minuter.

Ugnskokt fisk med citron

2 personer) 300 g fiskfilé av fast fisk pressad saft från 1 citron 1 vitlöksklyfta 25 g smör Till garnering: citrongräs eller citronmeliss dillkvistar Till servering: 6 stora tomater 8 svarta oliver nymald svartpeppar finhackad gräslök 75 g parmesanost några kvistar basilika Balsamvinägrett: 4 tsk olivolja 1 tsk balsamvinäger eller vitvinsvinäger salt svartpeppar
Så gör du:
1. Värm ugnen till 180°. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och pressa över citronsaften. Pressa vitlök över och klicka på smöret. Lägg i citrongräset. 2. Täck med aluminiumfolie och låt fisken koka i mitten av ugnen i 15-20 minuter. 3. Skär tomaterna i stora bitar och blanda med oliverna. Krydda med svartpeppar och strö över gräslöken. Blanda vinägretten och skaka om ordentligt. Tillsätt dressingen och den rivna osten. Garnera med basilika. Garnera fisken med dill och servera med tomatsalladen.

Fläskkotlett med linssallad

(2 personer) 1 stor fläskkotlett 1 msk rapsolja salt och malen vitpeppar Sallad: 1/2 stjälk blekselleri 1/2 rödlök 1/2 vitlöksklyfta 1 dl kokta röda linser 1 msk hackad bladpersilja Vinägrett: 1 msk balsamvinäger 1 msk olivolja salt och malen vitpeppar
Så gör du:
1. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till vinägretten. 2. Skiva bleksellerin fint. Skala och finhacka rödlöken. Hacka persiljan. Pressa ner vitlöken i en salladsskål och blanda selleri, lök, persilja och linser. Häll över vinägretten. 3. Stek kotletten på medelvärme i 3-4 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Servera med salladen.

Ät rätt när du tränar

14 sep 2018

Mat och träning hör samman, och det är inte fel att äta nyttigt så ofta man kan. Sedan kan man så klart unna sig på helgen, med lite godare saker. Nyttigt innebär inte bara sallad, det finns mycket gott att njuta av som även är nyttigt och som kan kombineras med träning. Tränar man fitness, så är det inte fel att även äta tillskott. Det kan du läsa mer om på www.fitline-fitness.se. Men det är även bra med rätt sorts mat som sagt.

Sunda recept

Här får du recept på ett gäng sunda maträtter:

Varmrökt lax med sauce verde

Ingredienser (till 4 pers)
600 g varmrökt lax
4 msk skyr
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
1 tsk finhackad kruspersilja
1 msk dijonsenap
1 tsk finhackad kapris
1 tsk citronsaft
salt och peppar
100 g babyspenat
en halv röd paprika
50 g rödkål
40 g solrosfrön
Gör så här
Rör ihop skyr, dijonsenap, dill, gräslök, kruspersilja, kapris och citronsaft till en tjock dressing. Smaksätt med salt och peppar.
Finstrimla paprika och rödkål och vänd dem tillsammans med spenaten.
Rosta solrosfröna på svag värme i en stekpanna tills de har fått lite färg.
Lägg laxbitarna på salladen och strö över lite solrosfrön. Garnera gärna med lime eller citron. Servera med grovt bröd. 

Nyttiga fish & chips

Ingredienser (2 pers)
150 g rotselleri
150 g potatis
150 g morötter
1 tsk olivolja
0,5 dl persilja
lite salt och peppar
300 g broccoli
4 st fiskfiléer
2 msk rågmjöl, grovmalen
2 tsk sesamfrön
15 g smör
1,5 msk pickles
1 msk yoghurt
1,5 tsk majonnäs, äkta
5 st kapris
en halv citron
Gör så här
Skala potatis, morötter och selleri, och skär dem i tjocka stavar. Vänd dem med olja, salt och peppar på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Skölj och grovhacka persilja.
Ugnsbaka stavarna i 200 grader i 30 min.
Blanda pickles med majonnäs och yoghurt och ta med den hackade kaprisen.
Skölj broccolin och dela den i buketter. Koka dem i lättsaltat vatten i 5 min.
Vänd fiskfiléerna i rågmjöl och sesamfrön. Låt smöret fräsa i stekpannan och stek filéerna tills de blir krispiga.
Servera med hackad persilja och citronklyftor.

Köttbullar

11 sep 2018

Alla älskar köttbullar! Det är en enkel sak - blanda lite lök, kött och kryddor, rulla bollar och steka. Ändå finns det så mång aköttbullar om inte lever upp till sitt rykte och det tog även mig tid att finna ett riktigt bra recept som funkar för alla i alla lägen. Här lagar Leif Mannerström ljuvliga köttbullar till jul men receptet funkar lika bra nu, en månad efter jul, och i mitten av sommaren för den delen.

Campingmat kan faktiskt vara god

10 sep 2018

Gillar du att åka och campa? Tänker du osökt då på att maten ofta är torftig, tråkig och trist? Så behöver det inte vara. Nog att det kan vara smidigt i vissa fall att ha tubost, påsmat och så vidare, men det finns god mat att laga även på liten yta. Det går att laga god mat oavsett om du har tält och stormkök eller har med husvagnen eller husbilen. Bland annat kan du laga detta;

  • Baconspett över öppna elden
  • Burritos (du gör dem hemma och tar med för att värma)
  • Pizza-nachos
  • Foliepaket med fullkornspasta (som du kokat hemma i förväg), getost och tomater
  • Grillad brysselkål med senap
  • Rostad dillpotatis och brysselkål med kyckling i foliepaket
  • Lägereldschampinjoner
  • Vegetariska knyten med tofu och aubergine
  • Lax med citron och örter
  • Potatis, ägg, bacon och ost i ett

Recept och bilder finns på alltommat.se. Kolla in det!

Smakfull campingmat – tortellini i kryddig salsa

Det går även att göra god, smakfull mat, i form av tortellini i kryddig salsa. Alla rätter som är allt i ett middag är för övrigt bra. Men här är receptet på tortellini i kryddig salsa.

500 g färsk tortellini med valfri fyllning
1 röd chilifrukt
3 vitlöksklyftor
4 raka sardellfiléer
ca 1 msk kapris
1/2 gul lök
ca 20 blad färsk
basilika
25 g rucola
olivolja
ca 20 oliver
salt och grovmald
svartpeppar
riven parmesanost

Tillbehör

citronklyftor

Finhacka chilin och vitlöksklyftorna. Ta bort kärnorna om chilin är för het. Hacka därefter sardellerna, kaprisen och löken. Skär basilikabladen och rucolasalladen grovt.
Blanda allt i en kastrull och tillsätt 2–3 msk olivolja. Låt blandningen bli varm, utan att den kokar. Lägg i oliverna och smaka av om det behövs mer salt eller peppar.
Koka tortellinin, häll bort vattnet och servera med den kryddiga salsan, riven parmesan och gärna en citronklyfta.

Välj rätt vin till maten

6 sep 2018

En sak som är viktigt när man talar om mat, det är vad man ska dricka till denna mat. Olika sorters maträtter gör sig bäst med olika sorters drycker. Sedan har dessa drycker i sin tur olika karaktär som passar olika. Det är öl, vin, champagne och så vidare. Det finns hur mycket som helst att skriva om detta ämne, men vi begränsas oss och tar bara och skriver om vin och mat. Det finns även bra guide om vin för en som vill veta mer om olika viner. 

Kombinera rätt vin med maten

Ska du servera fisk eller skaldjur så är det ofta vitt vin man talar om. Det är inte fel att ta ett krispigt vitt vin med frisk syra, som riesling eller sauvignon blanc.

Blommigt vitt eller rosé är bra viner om du bjuder på charktallrik och goda ostar samt att det passar även pefekt till asiatisk eller starkt kryddad mat.

Fiskrätter med lite mer smak, eller kyckling och ljust kött så är det bra att ha ett fylligt vitt vin, som till exempelvis en chardonnay.

Det finns lätt bärigt rött vin som ofta är vad man får i Frankrike, det är perfekt till små korvar, sallader, stekt fisk, eller varför inte pizzan.

Kryddigt rött är vad du ska välja om du ska äta lasagne, eller grillat eller en höstgryta.

Kraftigt, smakrikt rött är bra om maten är kraftig, som en stek, en gryta eller vilt.

Sedan finns det ju som sagt en massa olika varianter till inom detta urval. 

Thairecept

1 sep 2018

En ganska betydande andel svenskar har besökt Thailand i vinter och en av de stora lockbetena i just Thailand är ju maten. Ja, förutom solen, havet och naturen då... Thaimaten är full av smaker, färger och dofter - de vet hur man kombinerar och kryddar i det där solvälsignade landet.

Ett av mina favoritrecept från de thailänska menyerna är chicken satay - vanliga små grillspett av kyckling - med jordnötssås. Vilken fröjd för smaklökarna! 

Det här receptet är bra!

Bra förvaring på jobbet är ett måste

27 aug 2018

Oavsett om man jobbar med mat på en restaurang eller man är på ett lager eller om man jobbar på kontor är det bra om det finns olika typer av förvaring. Man ska kunna hänga av sig sina ytterkläder så väl som att det bör finnas småfackskåp med lås så att man kan lägga undan värdesaker om man vill. Småfackskåp är ett måste om man vill ha sina grejer i fred. Förvaring kan även vara andra saker. Jobbar man i ett kök, så är det bra att förvara allt på rätt sätt och göra en så kallad Mise en place som det heter på kockspråk. Det är ett franskt uttryck som betyder allt på plats. Man jobbar enligt det för att förbereda för matlagning och det innebär att man ser till att alla ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning innan matlagningen

Ordning och reda

Det är inte bara inför att laga mat man ska ha ordning och reda, även under tiden man lagar maten och efteråt. Det är viktigt att man tänker hygieniskt och att man alltid torkar rent sin arbetsbänk. Ni har säkert sett flera kockprogram där kända kockar gormat om att det är alldeles för stökigt hos tävlanden. Men det är sant, det bör alltid vara ordning och reda i köket annars är det risk att ens kaos återspeglas i den maten man lagar och så vill man ju inte ha det.

Fiskgratäng med saffran

11 aug 2018

Saaffran förknippar nog många av oss med juliga bakverk, men saffran är en orientalisk krydda som man använder i matlagning året om både runt Medelhavet och längre österut. Jag tycker att saffran är väldigt gott att smaksätta ris med och testade nyligen denna fiskgratäng som i min kokbok fick full pott. Nog för att saffran är dyrt, men man behöver å andra sidan inte särskilt mycket.

Pop-up restaurang för att minska matsvinnet

9 aug 2018

Om jag inte räknar helt galet, och det tror jag inte att jag gör, så slänger vi Stockholmare totalt cirka 350 ton mat. Varje dag! Hur jag räknat? Enligt statistik så slänger vi ungefär 135 kg mat varje år och i Stockholm är vi cirka 955 000 invånare. Så 955 000 x 135 blir 128 925 000 kg mat. Dividera detta med 365 dagar för att få antal kilo som då blir 353 000 kg! Det är egentligen helt sjukt att så mycket mat, som det inte är något fel på över huvud taget, går rakt ned i soptunnorna. Därför vill jag göra som några andra reda gjort i stan. Jag vill slå upp en pop-up restaurang där vi kan sälja mat som annars skulle slängts. 

Hur gör man rent praktiskt?

Vem som helst ska kunna starta en sån här grej. Själva idén är att det är en tillfällig restaurang och att den försvinner igen. Personligen tänkte jag mig att köra en till två gånger i veckan. Jag kommer att hyra partytält i Stockholm, för att det ska bli så enkelt som möjligt att ha bord och stolar utan att gästerna ska riskera att bli blöta. Maten tillagas inne på restaurangen och sen bär vi ut den helt enkelt. Fördelen med att hyra partytälten i Stockholm istället för att köpa egna är ju att de kommer och monterar upp dem åt oss. Ja, och även nedmontering fixar de.Nu ska vi rädda mat!  

Tabbouleh

1 aug 2018

Nu när vi börjar gå mot vår och sommar så passar det bra att uppdatera salladsmenyn i standardrepertoaren man har hemma. Det finns otroligt många goda sallader att njuta av och Tabbouleh är en storfavroit hos mig. Tabbouleh är en libanesisk sallad som är otroligt uppfriskande och god. Den passar dessutom alldeles otroligt bra till grillat kött.

Räkna snabbt och räkna rätt, det är inte alltid lätt

21 jul 2018

När det gäller att räkna ut hur mycket en måltid behöver kosta för att det ska täcka både inköp, löner och lokaler samt ge en liten vinst är inte så svårt. Det tycker inte jag i alla fall. Inte heller är det särskilt svårt att räkna på växelpengar de få gånger en gäst betalar med kontanter. Det finns dock ett tillfälle varje år då jag sliter mitt hår. En dag som jag skjuter framför mig så länge det bara går för att slippa tänka på det. Deklarationen! Den är svår, den är krånglig och inte nåt kul alls om jag ska vara helt ärlig. Det kan bero på att jag egentligen kan för lite, det är min osäkerhet som gör att jag skyr den. 

Det finns hjälp!

Som tur är så kan man få massor av hjälp med skatterådgivning och sånt. Här i Stockholm har jag hittat en firma som heter Prycis Redovisning och de har en rätt schysst inställning. De vill inte bara hjälpa till med ekonomin i företaget, de vill hjälpa dig att växa också. De ser lite mer långsiktigt än många andra revisorer som jag läst om tidigare. Jag har ju testat ett par olika redovisningsbyråer redan men känner att det är dags att börja leta efter en ny eftersom jag inte är helt nöjd med den jag har just nu. Jag får ju göra ganska mycket jobb själv och så vill jag inte ha det. Med de här så verkar det som jag kan åka dit med mina papper så sköter de allt, och det är så jag vill ha det! 

← Äldre inlägg