Mat och recept

 

Gränslös mat

På den här bloggen berör vi ämnet mat. Vi delar bl.a. med oss av goda recept, vi diskuterar kosthållning och mat som social och kulturell upplevelse. Mat är något som förenar människor, men som också väcker starka känslor och åsikter. Vissa kulturer och livsåskådningar utesluter och rent av förbjuder viss mat medan samma mat är extremt populär i andra läger. Sedan är såklart aspekten med smak central - vad är god mat? Vad är riktigt äckligt? Var går gränsen för vad man kan tänka sig att äta? Och vad för mat skulle man välja att äta om man bara fick äta en enda maträtt i resten av sitt liv? Finns det någon allmängällande regel för vad som gör mat god? Förmodligen inte, men delikatesser tenderar att kunna kosta skjortan. Gillar du mat? Då har du kommit till rätt ställe!


 

Food Village saluhall

Tidigare var detta hemvist för Food Village saluhall i Stockholm, men innehållet på denna blogg har idag inte längre något med mumera nedlagda Food Village saluhall att göra.


Pop-up restaurang för att minska matsvinnet

9 aug 2018

Om jag inte räknar helt galet, och det tror jag inte att jag gör, så slänger vi Stockholmare totalt cirka 350 ton mat. Varje dag! Hur jag räknat? Enligt statistik så slänger vi ungefär 135 kg mat varje år och i Stockholm är vi cirka 955 000 invånare. Så 955 000 x 135 blir 128 925 000 kg mat. Dividera detta med 365 dagar för att få antal kilo som då blir 353 000 kg! Det är egentligen helt sjukt att så mycket mat, som det inte är något fel på över huvud taget, går rakt ned i soptunnorna. Därför vill jag göra som några andra reda gjort i stan. Jag vill slå upp en pop-up restaurang där vi kan sälja mat som annars skulle slängts. 

Hur gör man rent praktiskt?

Vem som helst ska kunna starta en sån här grej. Själva idén är att det är en tillfällig restaurang och att den försvinner igen. Personligen tänkte jag mig att köra en till två gånger i veckan. Jag kommer att hyra partytält i Stockholm, för att det ska bli så enkelt som möjligt att ha bord och stolar utan att gästerna ska riskera att bli blöta. Maten tillagas inne på restaurangen och sen bär vi ut den helt enkelt. Fördelen med att hyra partytälten i Stockholm istället för att köpa egna är ju att de kommer och monterar upp dem åt oss. Ja, och även nedmontering fixar de.Nu ska vi rädda mat!  

Räkna snabbt och räkna rätt, det är inte alltid lätt

21 jul 2018

När det gäller att räkna ut hur mycket en måltid behöver kosta för att det ska täcka både inköp, löner och lokaler samt ge en liten vinst är inte så svårt. Det tycker inte jag i alla fall. Inte heller är det särskilt svårt att räkna på växelpengar de få gånger en gäst betalar med kontanter. Det finns dock ett tillfälle varje år då jag sliter mitt hår. En dag som jag skjuter framför mig så länge det bara går för att slippa tänka på det. Deklarationen! Den är svår, den är krånglig och inte nåt kul alls om jag ska vara helt ärlig. Det kan bero på att jag egentligen kan för lite, det är min osäkerhet som gör att jag skyr den. 

Det finns hjälp!

Som tur är så kan man få massor av hjälp med skatterådgivning och sånt. Här i Stockholm har jag hittat en firma som heter Prycis Redovisning och de har en rätt schysst inställning. De vill inte bara hjälpa till med ekonomin i företaget, de vill hjälpa dig att växa också. De ser lite mer långsiktigt än många andra revisorer som jag läst om tidigare. Jag har ju testat ett par olika redovisningsbyråer redan men känner att det är dags att börja leta efter en ny eftersom jag inte är helt nöjd med den jag har just nu. Jag får ju göra ganska mycket jobb själv och så vill jag inte ha det. Med de här så verkar det som jag kan åka dit med mina papper så sköter de allt, och det är så jag vill ha det! 

Investering av en hjärtstartare

20 jul 2018

Något som bör finnas på varje restaurang, eller andra ställen, det är hjärtstartare. Allt för många platser runt om i landet saknar en hjärtstartare och det är inte bra då det är den som gör att en människa med plötsligt hjärtstopp kan klara sig. Inom ett par minuter då någon drabbas, så gäller det att använda sig dels av en hjärstartare dels göra hlr. Så det bör vara fler som satsar på att köpa och sätta upp dem så att alla kan få tillgång till dem. Det går att köpa hjärtstartare på Hearty.se om man vill. I samband med det kan man även boka en utbildning i hur man använder den.

Se till att kunna rädda liv

Det som är bra med hjärtstartare är att de är lätta att använda. Men det är inte fel ändå att gå en kurs så att man kan hantera den på rätt sätt. Det är även bra att ha andra sorters kunskaper i hur man räddar liv. Det kan man få om man går såna kurser. Som till exempel första hjälpen kurs och kurs inom hlr. Dessa kunskaper kan göra skillnad för en människas liv. På en del arbetsplatser så ser man till att de anställda får dessa kurser. Annars är det som så att man kan boka in sig själv på dem. Det finns många bra att gå, runt om i Sverige, så att du får rätt kunskaper oavsett var du bor. 

Bästa buffématen

19 jul 2018

Buffémat är en av de enklaste sakerna man kan välja för olika tillställningar eller events. Det går att beställa via cateringfirma, men det är minst lika enkelt att göra det på egen hand! Så är det bröllop på gång, eller midsommar, eller något annat ni ska fira, så kan ni här få lite tips och bra recept på buffémat!

Tips för att servera buffé

När man bjiuder på mat vanligtvis så räknar man 150 gram kött, fisk eller fågel per person. Men på buffé så är det ofta så att man drygar  ut med sallader, paj och bröd, och då räcker 100 gram långt när det gäller kött med ben. Serveras kött utan ben så räcker det med 50 gram per portion. Servera kött och kyckling uppskuret i tunna skivor.

Lite recept

Det är svårt att dela med alla recept så här i ett inlägg men bjuder på två i alla fall!

Kryddsotade laxkuber

1,5 kg laxfilé, färsk
2 msk korianderfrön
2 msk rosépepparkorn
2 msk salt
2 msk råsocker
1 tsk svartpeppar, nymalen
Dressing
1 dl olivolja
1 msk citron(er), saften
2 tsk wasabi
1 msk flytande honung
3 msk grädde
1 st äpple(n), tärnat
Tillbehör
20 st physalis
20 st grillpinnar

Tillagning
1. Skär bort skinnet från laxen och tag bort eventuella ben. Skär laxen i ca 20 kuber.
2. Blanda kryddor, salt och råsocker samt svartpeppar i en stor plastpåse. Lägg i laxkuberna och skaka om så blandningen fördelas väl. Låt ligga i kylen i en timme.
3. Torka av laxkuberna lätt och bryn dem i lite smör och olja, ca 3–4 minuter på var sida. Låt svalna.
4. Vispa samman alla ingredienser till dressingen och blanda i äppeltärningarna.
5. Vid servering trär du upp laxen på pinnar och sätter i en physalis i varje. Skeda dressingen runtom.

Ugnsgrillad fläskfilé med bacon- och kaprisvinägrett

Tillagning
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.
3. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67 grader.
4. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.
5. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.
6. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.
7. Skiva köttet tunt, lägg upp på två vackra fat och skeda dressingen över.

 

Sen är det bara att söka på nätet efter buffémat, det finns massor av bra recept!

Italiensk mat är gott

28 jun 2018

Italiensk mat, det är fantastiskt! Det spelar inte någon roll om man äter det ute på en restaurang eller väljer att laga den själv. Det italienska köket bjuder på basilika, pinjenötter, parmaskinka, pasta, pizza, soltorkade tomater och parmesan. Beroende på var i Italien det är så finns det lite olika varianter.  I norra Italien äter man ofta risotto, smör och en något mildare kryddning. I södra Italien är olivolja, citron, pasta, sardeller, oliver och örtkryddor viktiga ingredienser i köket. Här finns en sida med restauranger i Gamla stan, några av dem italienska. Att laga hemma är inte svårt heller. En riktigt god pasta går att få till. Ska ge er det perfekta receptet!

Spaghetti puttanesca

4 portioner

Du behöver
300 g spaghetti
1 ask sardeller
3 st vitlöksklyftor
1 st piri piri
1 knippe persilja
4 msk olivolja
1 burk hela tomater
4 msk tomatpuré
2 msk färsk basilika
2 msk kapris
100 g svarta oliver
salt
svartpeppar
parmesanost till servering

Gör så här:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
Hacka sardellerna. Skala och hacka löken och vitlöken.
Finhacka piri pirin och skölj genast händerna efterår.
Fräs sardeller, vitlök, lök, piri piri och persiljestjälkar i olja i en kastrull.
Rör runt med slev, sardellerna ska bli mosiga men löken ska inte ta färg. Häll i tomaterna och tomatpurén och späd med lite vatten.
Blanda i basilikan och låt det hela koka upp. Tillsätt sedan kapris och oliver. Smaka av med salt och peppar.
Klipp över persiljan och blanda ner såsen i den heta spagettin.
Servera med färskriven parmesan.

 

Det kan vara lite krångligt att hitta bra lokaler i Stockholm

31 maj 2018

Stockholm är nog världens vackraste stad. Det är inte bara vi som bor här som tycker så, jag har läst flera gånger att andra säger likadant. Det är den sköna blandningen av gamla hus och nya byggnader. Att det är både bostäder och företag som samsas och givetvis att det ligger så fint intill vattnet. En sak som jag tyckte var problematiskt var när jag funderade på att öppna en liten butik. Planen var att jag skulle sälja matvaror som var lite ovanligare och självklart ville jag ha den så centralt som möjligt. Men det verkade stört omöjligt. Ingenstans fanns det eldiga lokaler och de som var tomma hittade jag ingen att kontakta för att hyra. 

Jag tog hjälp

En vän till mig tipsade om en sida som heter www.relier.se där de jobbar just med att hitta lokaler. Sidan fungerar lite som en katalog. Man går in och söker efter den ort man vill vara verksam i och sen vilken typ av lokal man behöver. Då kommer de upp i en lista med en bra beskrivning. Sen klickar man bara på det som verkar intressant och där kan man hitta mer information. Med hjälp av dem gick det sen fort. Jag hittade en superfin liten lokal i City som verkar passa mina ändamål perfekt. Nu ska jag bara se till att få ihop det med banken, kontakta leverantörer och kolla med nån som kan fixa inredning. Sen kör vi! Hoppas jag i alla fall. 

Fiskgratäng med saffran

21 maj 2018

Saaffran förknippar nog många av oss med juliga bakverk, men saffran är en orientalisk krydda som man använder i matlagning året om både runt Medelhavet och längre österut. Jag tycker att saffran är väldigt gott att smaksätta ris med och testade nyligen denna fiskgratäng som i min kokbok fick full pott. Nog för att saffran är dyrt, men man behöver å andra sidan inte särskilt mycket.

En restaurang måste synas

20 maj 2018

Man kan ha hur god mat som helst på sin restaurang, men vet ingen om att man finns, då är det svårt att få gäster. För att folk ska veta att ni finns, så gäller det att göra reklam för er själva. Det går att göra på en mängd olika sätt. Att skapa en bra grafisk profil är inte fel heller, så att ni skapar ett varumärke av er själva. Tänk bara på ett par av de största hamburgerkedjorna. Ett gyllene M och du vet exakt vilken jag talar om, eller hur? Deras logotyp är framtagen genom skapandet av en grafisk profil. Detta är även något vilken restaurangägare som helst kan göra, med rätt hjälp så klart. 

Nå ut till många

Många gånger kan mun till mun metoden fungera, men kanske inte tillräckligt. Hur du på bästa sätt ska få in gäster till ditt matställe kan bero på. Men internet är annars är mycket bra källa. Skapa en grupp på Facebook till exempel, eller på andra sociala medier. Tala om att ni finns, be andra rekommendera er och så vidare. Sedan finns det så klart den andra, vanliga reklamen, via tidningar, flyers med mera. Det är ju även det ett bra sätt. Men internet är nog den allra bästa, då du når många personer på en och samma gång samt att du även kan interagera med dina gäster om du vill. För att få bästa hjälpen med vad för sorts reklam du bör göra, så kan du kontakta en reklambyrå till exempel.

Tabbouleh

24 apr 2018

Nu när vi börjar gå mot vår och sommar så passar det bra att uppdatera salladsmenyn i standardrepertoaren man har hemma. Det finns otroligt många goda sallader att njuta av och Tabbouleh är en storfavroit hos mig. Tabbouleh är en libanesisk sallad som är otroligt uppfriskande och god. Den passar dessutom alldeles otroligt bra till grillat kött.

Tvätt av alla arbetskläder

13 apr 2018

När man jobbar i kök på restaurang är det vitkigt att man har rena kläder. Dock är det ju som så att kockkläder blir ju gärna nedsmutsade när man lagar mat. Det finns lite olika hur restaurangbranschen väljer att tvätta sina kläder. En del skickar iväg dem till ett tvätteri, andra får ansvar för sina egna kockrockar att ta hem och tvättar och en del restauranger väljer att ha en egen tvättstuga. Om man då vill ha en tvättstuga Mora eller tvättstuga Falun och behöer installera en eller flera tvättmaskiner så kan man göra det med hjälp av någon som kan det. Ofta så är det ju som så att tvättmaskiner som installeras ska göras det på rätt sätt.

Snabbt och effektivt

Det bästa är att ha en egen tvättstuga, med egna tvättmaskiner. Samt att man har en uppsättning med flera rockar, förkläden med mera. Då har man alltid rena kläder. Låter man en firma ordna så att man får en tvättstuga Mora eller tvättstuga Falun, så kan de inte bara installera in tvättmaskinerna, de kan även se till att ordna service på dem i falll det är något som gör sönder. Det gör att man alltid har maskiner som funkar att tvätta med. Egna tvättmaskiner på restaurangen gör att man snabbt och effektivt kan tvätta kläderna när man helst behöver och man kan göra det gemensamt, istället för att alla gör det var för sig.

Det läcker in vatten vid fönstret

6 apr 2018

Det kan vara jobbigt om ett fönster börjar läcka lite hemma men om det läcker i restaurangen så är det en katastrof! Det bara måste vara tätt och det var därför vi blev lite nervösa när vi såg att det kommit in vatten i kanten på rutan. Det var när det hade regnat rejält en dag och vattendropparna hade formligen piskat mot rutan i flera timmar så det kanske inte var riktigt så allvarligt som vi först trodde. Oavsett vilket så behöver vi hitta någon som kunde renovera våra fönster på ett bra sätt. jag ringde först försäkringsbolaget för att kolla om det ingick och de tipsade mig om en firma som utförde fönsterrenoveringar i Uppsala som säkerligen också kunde ta sig an jobb inne i Stockholm. 

De kom samma dag

Efter att jag kontaktat dem så dök de upp redan samma dag. Killen som var här kikade lite på fönstret och gick och körde med nåt verktyg i kanten för att se vad felet kunde vara. Han såg inte allt för oroad ut så jag tänkte att det nog kanske inte var så farligt ändå. Det visade sig att det räckte med att täta fönstret i ena hörnet. Det var nån list tror jag. Som hade släppt, eller gått sönder på nät sätt. Jag vet inte så noga. Det jag vet är däremot att de gjorde ett snabbt jobb så om jag får problem igen så ringer jag dem direkt för att få hjälp.  

Trerätters på annorlunda sätt

27 mar 2018

Något som är riktigt kul att medverka i, är något som brukar kallas för cykelfest. Det är ofta något som anordnas i byar, städer och mindre samhällen. Då är det så att man använder sin cykel, eller sin elcykel och cyklar till två andra ställen, samt till sig själv. På första stället får man äta förrätt, andra stället är det huvudrätt och tredje stället är efterrätt. Man cyklar till olika hem, med olika personer varje rätt så att säga. Du blir helt enkelt tilldelad vilken rätt du ska laga, samt att du får en första adress att ta din elcykel eller vanliga cykel till. Där äter du förrätt tillsammans med värdparet och två andra par som även de fått samma adress. 

Man cyklar runt

När förrätten är uppäten så är det dags att öppna ett nytt kuvert. Alla får varsitt nytt kuvert med en ny adress och så tar man sin cykel dit, för att äta huvudrätt. Man äter alltid tillsammans med den man anmält sig ihop med, men de andra paren blir nya för varje rätt. När huvudrätten är uppäten så är det tredje stället, enligt samma procedur. En av gångerna kommer ni att så klart cykla hem till ert hem, för att fixa med den maten ni ska göra. Förflyttning mellan platserna skall ske med cykel, eller en elcykel, inte på några andra sätt!

Avslutningsparty

Oftast är det så att när alla tre rätter är uppätna, så beger man sig till en lokal, där det är party. Då är alla deltagare med och har kul ihop på en gemensam plats. 

Sill till påskbordet

24 mar 2018

Nästa vecka är det påsk och vad vore ett påskbord utan egeninlagd senapssill? Inte mycket värt... Det är inte så himla besvärligt som många vill få det att framstå, att lägga in sin egen sill, och resultatet blir så oerhört mycket godare! I det här videoklippet får vi följa med när ett proffs lägger in sillen. Bara kopiera så blir det ljuvligt gott!

Nätet är en bra källa till recept!

23 mar 2018

Vi på denna blogg älskar ju mat och inspiration till olika maträtt hämtar vi dels från personer i vår omgivning, kokböcker, men även andra bloggar. Det är många som gillar att blogga om en mängd olika saker. Det är allt från mat till recept, till livsstil, till feminism. Att läsa bloggar på nätet är det nya sättet att hänga med så att säga. En blogg vi råkade på är morgonkaffet.se. Det är inte så mycket kaffe där, men det är tankar om feminsim och mycket mer! Just att man kan hitta så vitt skilda ämnen i bloggar är kul. Dock använder vi det forumet främst för att hitta nya recept, som vi ibland gör om så att de passar oss.

Dela med sig i bloggformat

Just att blogga är som sagt allt fler som gör. Det är ett bra sätt att dela med sig av det som man gillar. Här i vår blogg är det ju mat och recept som står i fokus. Men vi gillar även att kunna dela med oss av andra saker med. Det är ju det som är så bra med en blogg. Man får skriva det man vill. En receeptbok, den ska bara ha recept, medan en blogg, kan ha en massa annat med som man skriver om. Det är ett friare forum och det finns inga regler för vad man får skriva eller inte skriva om. Det måste inte bara vara om en enda sak, om man inte vill!

Våfflor till middag

14 mar 2018

Nu är det snart våffeldagen och det firar vi såklart. De flesta svenskar gräddar våfflor nästa söndag och serverar dem med sylt och grädde, eller kanske glass eller nutella. Men har du någonsin testat att göra matiga våfflor? Det är minst lika gott och definitivt ett hett tips nu inför våffeldagen. Man kan ha grejer direkt i smeten, eller toppa dem med matiga saker. Jag tycker att tipsen i klippet är underbara. Nu är det belgiska våfflor som görs här, men det går lika bra att göra med ett vanligt "svenskt" våffeljärn.

← Äldre inlägg