Mat och recept

 

Gränslös mat

På den här bloggen berör vi ämnet mat. Vi delar bl.a. med oss av goda recept, vi diskuterar kosthållning och mat som social och kulturell upplevelse. Mat är något som förenar människor, men som också väcker starka känslor och åsikter. Vissa kulturer och livsåskådningar utesluter och rent av förbjuder viss mat medan samma mat är extremt populär i andra läger. Sedan är såklart aspekten med smak central - vad är god mat? Vad är riktigt äckligt? Var går gränsen för vad man kan tänka sig att äta? Och vad för mat skulle man välja att äta om man bara fick äta en enda maträtt i resten av sitt liv? Finns det någon allmängällande regel för vad som gör mat god? Förmodligen inte, men delikatesser tenderar att kunna kosta skjortan. Gillar du mat? Då har du kommit till rätt ställe!


 

Food Village saluhall

Tidigare var detta hemvist för Food Village saluhall i Stockholm, men innehållet på denna blogg har idag inte längre något med mumera nedlagda Food Village saluhall att göra.


Sida 2

Välj rätt vin till maten

6 sep 2018

En sak som är viktigt när man talar om mat, det är vad man ska dricka till denna mat. Olika sorters maträtter gör sig bäst med olika sorters drycker. Sedan har dessa drycker i sin tur olika karaktär som passar olika. Det är öl, vin, champagne och så vidare. Det finns hur mycket som helst att skriva om detta ämne, men vi begränsas oss och tar bara och skriver om vin och mat. Det finns även bra guide om vin för en som vill veta mer om olika viner. 

Kombinera rätt vin med maten

Ska du servera fisk eller skaldjur så är det ofta vitt vin man talar om. Det är inte fel att ta ett krispigt vitt vin med frisk syra, som riesling eller sauvignon blanc.

Blommigt vitt eller rosé är bra viner om du bjuder på charktallrik och goda ostar samt att det passar även pefekt till asiatisk eller starkt kryddad mat.

Fiskrätter med lite mer smak, eller kyckling och ljust kött så är det bra att ha ett fylligt vitt vin, som till exempelvis en chardonnay.

Det finns lätt bärigt rött vin som ofta är vad man får i Frankrike, det är perfekt till små korvar, sallader, stekt fisk, eller varför inte pizzan.

Kryddigt rött är vad du ska välja om du ska äta lasagne, eller grillat eller en höstgryta.

Kraftigt, smakrikt rött är bra om maten är kraftig, som en stek, en gryta eller vilt.

Sedan finns det ju som sagt en massa olika varianter till inom detta urval. 

Thairecept

1 sep 2018

En ganska betydande andel svenskar har besökt Thailand i vinter och en av de stora lockbetena i just Thailand är ju maten. Ja, förutom solen, havet och naturen då... Thaimaten är full av smaker, färger och dofter - de vet hur man kombinerar och kryddar i det där solvälsignade landet.

Ett av mina favoritrecept från de thailänska menyerna är chicken satay - vanliga små grillspett av kyckling - med jordnötssås. Vilken fröjd för smaklökarna! 

Det här receptet är bra!

Vad är bra festmat?

30 aug 2018

Om man har tänkt sig att ordna en fest hemma och då bjuda på mat, vad ska man bjuda på? man vill ju gärna vara med på festen och inte stå i köket medan gästerna roar sig. Att laga mat till många gäster kan många gånger bli till ett stressmoment. Men det finns flera maträtter som blir lika goda om du har förberett dem dagen innan. Då slipper du göra något på själva festdagen. Bland annat kan man steka på fläskfilé och sedan tillaga i ugn dagen innan. Skär upp i bitar dagen efter och servera som kallskuret. Potatisgratäng är även det perfekt att tillaga dagen innan. Gör precis som vanligt, förvara i kylskåp och värm upp i ugnen igen innan servering.

Andra bra rätter att förbereda

En annan sak som går utmärkt att förbereda dagen innan är pajer av olika slag. Dessa går att värma upp dagen efter, eller så kan du göra pajer som är goda att äta kalla. Potatissallad är en annan favorit att göra. Samma sak med pastasallad. Båda blir dessutom godare en dag efteråt! En hel laxsida kan du med göra dagen innan och servera kall dagen efter. Sedan finns det ju alltid alternativet smörgåstårta. Den är dessutom nästan ett måste att göra dagen innan, eftersom den då blir bra mycket saftigare av att stå till sig i kylen tills dagen efter. Som ni ser finns det massor av goda saker att göra, som du kan fixa dagen innan så att du kan vara med på din fest!

Skönt att kunna sitta ute och äta

28 aug 2018

En av de allra bästa sakerna med sommaren, är att det är perfekt att sitta ute och äta middag. Det finns massor av uteserveringar, som restaurangerna har så väl som att man kan sitta hemma i sin trädgård med, för en trevlig bit mat. Om man tycker det är för soligt så kan man satsa på markiser eller parasoller. Det är inte skönt kanske sitta i gassande sol! Men just detta att man kan sitta ute, det är bland det bästa jag vet. Det är som att maten och vinet blir godare. Nu kanske man inte vill gå på restaurang varje kväll men har man en trädgård hemma, så ska man satsa på att inreda den på så sätt att det går sitta ute hela sommaren!

Smarta lösningar

I sin trädgård eller på sin uteplats/terrass så kan man inreda på ett sånt sätt att det blir nästan som en uteservering, fast hemma. Sätt upp markiser, eller parasoller, en terrassvärmare för kyligare kvällar, eller kanske satsa på en paviljong, att sitta i! Det finns många bra lösningar för hur din uteplats kan se ut. Sen, en bra grill är ett måste, så kan du göra många goda rätter, utomhus. Just att kunna laga mat ute är även det riktigt trevligt och det inte heller fel att satsa på ett utekök om du har platsen för det. Det finns både små och stora varianter att välja mellan. 

Bra förvaring på jobbet är ett måste

27 aug 2018

Oavsett om man jobbar med mat på en restaurang eller man är på ett lager eller om man jobbar på kontor är det bra om det finns olika typer av förvaring. Man ska kunna hänga av sig sina ytterkläder så väl som att det bör finnas småfackskåp med lås så att man kan lägga undan värdesaker om man vill. Småfackskåp är ett måste om man vill ha sina grejer i fred. Förvaring kan även vara andra saker. Jobbar man i ett kök, så är det bra att förvara allt på rätt sätt och göra en så kallad Mise en place som det heter på kockspråk. Det är ett franskt uttryck som betyder allt på plats. Man jobbar enligt det för att förbereda för matlagning och det innebär att man ser till att alla ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning innan matlagningen

Ordning och reda

Det är inte bara inför att laga mat man ska ha ordning och reda, även under tiden man lagar maten och efteråt. Det är viktigt att man tänker hygieniskt och att man alltid torkar rent sin arbetsbänk. Ni har säkert sett flera kockprogram där kända kockar gormat om att det är alldeles för stökigt hos tävlanden. Men det är sant, det bör alltid vara ordning och reda i köket annars är det risk att ens kaos återspeglas i den maten man lagar och så vill man ju inte ha det.

Fiskgratäng med saffran

11 aug 2018

Saaffran förknippar nog många av oss med juliga bakverk, men saffran är en orientalisk krydda som man använder i matlagning året om både runt Medelhavet och längre österut. Jag tycker att saffran är väldigt gott att smaksätta ris med och testade nyligen denna fiskgratäng som i min kokbok fick full pott. Nog för att saffran är dyrt, men man behöver å andra sidan inte särskilt mycket.

Pop-up restaurang för att minska matsvinnet

9 aug 2018

Om jag inte räknar helt galet, och det tror jag inte att jag gör, så slänger vi Stockholmare totalt cirka 350 ton mat. Varje dag! Hur jag räknat? Enligt statistik så slänger vi ungefär 135 kg mat varje år och i Stockholm är vi cirka 955 000 invånare. Så 955 000 x 135 blir 128 925 000 kg mat. Dividera detta med 365 dagar för att få antal kilo som då blir 353 000 kg! Det är egentligen helt sjukt att så mycket mat, som det inte är något fel på över huvud taget, går rakt ned i soptunnorna. Därför vill jag göra som några andra reda gjort i stan. Jag vill slå upp en pop-up restaurang där vi kan sälja mat som annars skulle slängts. 

Hur gör man rent praktiskt?

Vem som helst ska kunna starta en sån här grej. Själva idén är att det är en tillfällig restaurang och att den försvinner igen. Personligen tänkte jag mig att köra en till två gånger i veckan. Jag kommer att hyra partytält i Stockholm, för att det ska bli så enkelt som möjligt att ha bord och stolar utan att gästerna ska riskera att bli blöta. Maten tillagas inne på restaurangen och sen bär vi ut den helt enkelt. Fördelen med att hyra partytälten i Stockholm istället för att köpa egna är ju att de kommer och monterar upp dem åt oss. Ja, och även nedmontering fixar de.Nu ska vi rädda mat!  

Tabbouleh

1 aug 2018

Nu när vi börjar gå mot vår och sommar så passar det bra att uppdatera salladsmenyn i standardrepertoaren man har hemma. Det finns otroligt många goda sallader att njuta av och Tabbouleh är en storfavroit hos mig. Tabbouleh är en libanesisk sallad som är otroligt uppfriskande och god. Den passar dessutom alldeles otroligt bra till grillat kött.

Räkna snabbt och räkna rätt, det är inte alltid lätt

21 jul 2018

När det gäller att räkna ut hur mycket en måltid behöver kosta för att det ska täcka både inköp, löner och lokaler samt ge en liten vinst är inte så svårt. Det tycker inte jag i alla fall. Inte heller är det särskilt svårt att räkna på växelpengar de få gånger en gäst betalar med kontanter. Det finns dock ett tillfälle varje år då jag sliter mitt hår. En dag som jag skjuter framför mig så länge det bara går för att slippa tänka på det. Deklarationen! Den är svår, den är krånglig och inte nåt kul alls om jag ska vara helt ärlig. Det kan bero på att jag egentligen kan för lite, det är min osäkerhet som gör att jag skyr den. 

Det finns hjälp!

Som tur är så kan man få massor av hjälp med skatterådgivning och sånt. Här i Stockholm har jag hittat en firma som heter Prycis Redovisning och de har en rätt schysst inställning. De vill inte bara hjälpa till med ekonomin i företaget, de vill hjälpa dig att växa också. De ser lite mer långsiktigt än många andra revisorer som jag läst om tidigare. Jag har ju testat ett par olika redovisningsbyråer redan men känner att det är dags att börja leta efter en ny eftersom jag inte är helt nöjd med den jag har just nu. Jag får ju göra ganska mycket jobb själv och så vill jag inte ha det. Med de här så verkar det som jag kan åka dit med mina papper så sköter de allt, och det är så jag vill ha det! 

Investering av en hjärtstartare

20 jul 2018

Något som bör finnas på varje restaurang, eller andra ställen, det är hjärtstartare. Allt för många platser runt om i landet saknar en hjärtstartare och det är inte bra då det är den som gör att en människa med plötsligt hjärtstopp kan klara sig. Inom ett par minuter då någon drabbas, så gäller det att använda sig dels av en hjärstartare dels göra hlr. Så det bör vara fler som satsar på att köpa och sätta upp dem så att alla kan få tillgång till dem. Det går att köpa hjärtstartare på Hearty.se om man vill. I samband med det kan man även boka en utbildning i hur man använder den.

Se till att kunna rädda liv

Det som är bra med hjärtstartare är att de är lätta att använda. Men det är inte fel ändå att gå en kurs så att man kan hantera den på rätt sätt. Det är även bra att ha andra sorters kunskaper i hur man räddar liv. Det kan man få om man går såna kurser. Som till exempel första hjälpen kurs och kurs inom hlr. Dessa kunskaper kan göra skillnad för en människas liv. På en del arbetsplatser så ser man till att de anställda får dessa kurser. Annars är det som så att man kan boka in sig själv på dem. Det finns många bra att gå, runt om i Sverige, så att du får rätt kunskaper oavsett var du bor. 

Bästa buffématen

19 jul 2018

Buffémat är en av de enklaste sakerna man kan välja för olika tillställningar eller events. Det går att beställa via cateringfirma, men det är minst lika enkelt att göra det på egen hand! Så är det bröllop på gång, eller midsommar, eller något annat ni ska fira, så kan ni här få lite tips och bra recept på buffémat!

Tips för att servera buffé

När man bjiuder på mat vanligtvis så räknar man 150 gram kött, fisk eller fågel per person. Men på buffé så är det ofta så att man drygar  ut med sallader, paj och bröd, och då räcker 100 gram långt när det gäller kött med ben. Serveras kött utan ben så räcker det med 50 gram per portion. Servera kött och kyckling uppskuret i tunna skivor.

Lite recept

Det är svårt att dela med alla recept så här i ett inlägg men bjuder på två i alla fall!

Kryddsotade laxkuber

1,5 kg laxfilé, färsk
2 msk korianderfrön
2 msk rosépepparkorn
2 msk salt
2 msk råsocker
1 tsk svartpeppar, nymalen
Dressing
1 dl olivolja
1 msk citron(er), saften
2 tsk wasabi
1 msk flytande honung
3 msk grädde
1 st äpple(n), tärnat
Tillbehör
20 st physalis
20 st grillpinnar

Tillagning
1. Skär bort skinnet från laxen och tag bort eventuella ben. Skär laxen i ca 20 kuber.
2. Blanda kryddor, salt och råsocker samt svartpeppar i en stor plastpåse. Lägg i laxkuberna och skaka om så blandningen fördelas väl. Låt ligga i kylen i en timme.
3. Torka av laxkuberna lätt och bryn dem i lite smör och olja, ca 3–4 minuter på var sida. Låt svalna.
4. Vispa samman alla ingredienser till dressingen och blanda i äppeltärningarna.
5. Vid servering trär du upp laxen på pinnar och sätter i en physalis i varje. Skeda dressingen runtom.

Ugnsgrillad fläskfilé med bacon- och kaprisvinägrett

Tillagning
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.
3. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67 grader.
4. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.
5. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.
6. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.
7. Skiva köttet tunt, lägg upp på två vackra fat och skeda dressingen över.

 

Sen är det bara att söka på nätet efter buffémat, det finns massor av bra recept!

Bjud din flytthjälp på mat

18 jul 2018

Är det så att du har planer att flytta och kanske är det även så att du har bett vänner om att hjälpa till på själva flyttdagen. Du kanske vet exakt hur en flytt ska gå till men du kanske har sämre koll på att du faktiskt bör bjuda på något att äta? Många kör en standard, att de köper hem ett par familjepizzor, som man slicar upp och äter gemensamt eller när man är hungrig. Men är det så att du inte vill lägga pengar på att köpa mat, så kan du laga mat hemma, någon dag innan. 

Vad ska man laga för något?

Vad kan man då laga för mat och bjuda på när det är flytt? Det är bra att satsa på saker som är enkla att laga och kanske till och med att det går äta kallt. Det finns pajer så väl som pannkakor. Annars är det ju rätt enkelt att värma i ugnen, se bara till att det finns något att äta på. Ta papperstallrikar, så slipper du en massa disk. Då kan du laga lasagne, eller chili con carne. En paj annars, som är god att äta kall, är fetaostpaj. Ni ska givetvis få receptet.

Fetaostpaj

Grundrecept för pajskal:
200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)
125 gram smör
2 msk vatten
Gör så här
Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter i 200 grader.

Till pajen:

  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 200 gram fetaost
  • 1 gul lök
  • 1 msk rapsolja
  • 12 svarta oliver, gärna Kalamata-oliver
  • 1 tsk rosmarin
  • 50 g riven ost
  • svartpeppar
  • 1 msk olivolja

Vispa samman ägg, mjölk och grädde. Finhacka eller mixa 100 gram av osten och blanda i stanningen. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Blanda ner löken och rosmarin i stanningen.

Skär resten av fetaosten, 100 gram, i mindre tärninger och fördela jämnt i pajskalet. Låt oliverna rinna av och lägg ut dem jämnt i pajskalet. Häll stanningen över osten och oliverna och grädda i cirka 200 grader i cirka 25 minuter. Ta ut pajen och strö över den rivna osten. Grädda ytterligare 5-10 minuter, tills pajen fått fin färg.

Italiensk mat är gott

28 jun 2018

Italiensk mat, det är fantastiskt! Det spelar inte någon roll om man äter det ute på en restaurang eller väljer att laga den själv. Det italienska köket bjuder på basilika, pinjenötter, parmaskinka, pasta, pizza, soltorkade tomater och parmesan. Beroende på var i Italien det är så finns det lite olika varianter.  I norra Italien äter man ofta risotto, smör och en något mildare kryddning. I södra Italien är olivolja, citron, pasta, sardeller, oliver och örtkryddor viktiga ingredienser i köket. Här finns en sida med restauranger i Gamla stan, några av dem italienska. Att laga hemma är inte svårt heller. En riktigt god pasta går att få till. Ska ge er det perfekta receptet!

Spaghetti puttanesca

4 portioner

Du behöver
300 g spaghetti
1 ask sardeller
3 st vitlöksklyftor
1 st piri piri
1 knippe persilja
4 msk olivolja
1 burk hela tomater
4 msk tomatpuré
2 msk färsk basilika
2 msk kapris
100 g svarta oliver
salt
svartpeppar
parmesanost till servering

Gör så här:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
Hacka sardellerna. Skala och hacka löken och vitlöken.
Finhacka piri pirin och skölj genast händerna efterår.
Fräs sardeller, vitlök, lök, piri piri och persiljestjälkar i olja i en kastrull.
Rör runt med slev, sardellerna ska bli mosiga men löken ska inte ta färg. Häll i tomaterna och tomatpurén och späd med lite vatten.
Blanda i basilikan och låt det hela koka upp. Tillsätt sedan kapris och oliver. Smaka av med salt och peppar.
Klipp över persiljan och blanda ner såsen i den heta spagettin.
Servera med färskriven parmesan.

 

Det kan vara lite krångligt att hitta bra lokaler i Stockholm

31 maj 2018

Stockholm är nog världens vackraste stad. Det är inte bara vi som bor här som tycker så, jag har läst flera gånger att andra säger likadant. Det är den sköna blandningen av gamla hus och nya byggnader. Att det är både bostäder och företag som samsas och givetvis att det ligger så fint intill vattnet. En sak som jag tyckte var problematiskt var när jag funderade på att öppna en liten butik. Planen var att jag skulle sälja matvaror som var lite ovanligare och självklart ville jag ha den så centralt som möjligt. Men det verkade stört omöjligt. Ingenstans fanns det eldiga lokaler och de som var tomma hittade jag ingen att kontakta för att hyra. 

Jag tog hjälp

En vän till mig tipsade om en sida som heter www.relier.se där de jobbar just med att hitta lokaler. Sidan fungerar lite som en katalog. Man går in och söker efter den ort man vill vara verksam i och sen vilken typ av lokal man behöver. Då kommer de upp i en lista med en bra beskrivning. Sen klickar man bara på det som verkar intressant och där kan man hitta mer information. Med hjälp av dem gick det sen fort. Jag hittade en superfin liten lokal i City som verkar passa mina ändamål perfekt. Nu ska jag bara se till att få ihop det med banken, kontakta leverantörer och kolla med nån som kan fixa inredning. Sen kör vi! Hoppas jag i alla fall. 

En restaurang måste synas

20 maj 2018

Man kan ha hur god mat som helst på sin restaurang, men vet ingen om att man finns, då är det svårt att få gäster. För att folk ska veta att ni finns, så gäller det att göra reklam för er själva. Det går att göra på en mängd olika sätt. Att skapa en bra grafisk profil är inte fel heller, så att ni skapar ett varumärke av er själva. Tänk bara på ett par av de största hamburgerkedjorna. Ett gyllene M och du vet exakt vilken jag talar om, eller hur? Deras logotyp är framtagen genom skapandet av en grafisk profil. Detta är även något vilken restaurangägare som helst kan göra, med rätt hjälp så klart. 

Nå ut till många

Många gånger kan mun till mun metoden fungera, men kanske inte tillräckligt. Hur du på bästa sätt ska få in gäster till ditt matställe kan bero på. Men internet är annars är mycket bra källa. Skapa en grupp på Facebook till exempel, eller på andra sociala medier. Tala om att ni finns, be andra rekommendera er och så vidare. Sedan finns det så klart den andra, vanliga reklamen, via tidningar, flyers med mera. Det är ju även det ett bra sätt. Men internet är nog den allra bästa, då du når många personer på en och samma gång samt att du även kan interagera med dina gäster om du vill. För att få bästa hjälpen med vad för sorts reklam du bör göra, så kan du kontakta en reklambyrå till exempel.

← Äldre inlägg