Mat och recept

 

Gränslös mat

På den här bloggen berör vi ämnet mat. Vi delar bl.a. med oss av goda recept, vi diskuterar kosthållning och mat som social och kulturell upplevelse. Mat är något som förenar människor, men som också väcker starka känslor och åsikter. Vissa kulturer och livsåskådningar utesluter och rent av förbjuder viss mat medan samma mat är extremt populär i andra läger. Sedan är såklart aspekten med smak central - vad är god mat? Vad är riktigt äckligt? Var går gränsen för vad man kan tänka sig att äta? Och vad för mat skulle man välja att äta om man bara fick äta en enda maträtt i resten av sitt liv? Finns det någon allmängällande regel för vad som gör mat god? Förmodligen inte, men delikatesser tenderar att kunna kosta skjortan. Gillar du mat? Då har du kommit till rätt ställe!


 

Food Village saluhall

Tidigare var detta hemvist för Food Village saluhall i Stockholm, men innehållet på denna blogg har idag inte längre något med mumera nedlagda Food Village saluhall att göra.


Sida 2

Så tillagar du kött på rätt sätt

14 jan 2021

När du ska laga kött så är det viktigt att välja rätt styckdetalj till rätt tillagningsmetod. På https://bumperballs.se/ finns det en bra artikel hur du ska tänka då du ska köpa ditt kött. I denna artikel här tänkte jag lära dig mer om att tillaga det!

En del köttdetaljer är så möra att du bara behöver nudda dem i stekpannan, medan andra är ett måste att få flera timmar på sig att bli klara. 

Det kött som kostar mindre att köpa är ofta framdelskött. Det är då delar där djurets muskler jobbet mycket och ger kött med en del senor, fett och bindväv. Denna typ av kött går att få mört genom lång tillagningstid.

Möra köttbitar, är oftast dyrare. Det är då bland annat oxfilé vi snackar om. Dessa detaljer ska absolut inte tillagas allt för länge, utan snarare tvärtom! De innehåller minimalt med fett och bindväv och måste därför hanteras varsamt för att inte dra ihop sig till en uttorkad klump med muskelfibrer.

Viktigt med rätt temperatur

När du tillagar kött så är det viktigt att det har rätt innertemperatur. För bästa resultat är det bra att ha en termometer. Ha även jämnstora portionsbitar, förstek köttet i stekpanna och tillaga därefter i ugnen – med termometer. 

Köttet ska vila före servering, men tänk på att innertemperaturen fortsätter stiga även då.

Möra styckdetaljer som du tillagar snabbt är som saftigast och godast mellan 55 och 65 grader. 

Vilken innertemperatur på nöt som anses motsvara "medium-rare" varierar från kock till kock, från restaurang till restaurang och från världsdel till världsdel.

Ett försök att sammanfatta alla läror i en enda tabell kan se ut såhär:

  • Bleu: upp till 45°C (nöt).
  • Rare: 45-50°C (nöt, vilt).
  • Medium-rare: 50-54°C (nöt, vilt, kalv, lamm).
  • Medium: 54-58°C (nöt, vilt, kalv, lamm).
  • Medium-well: 58-65°C (nöt, vilt, kalv, lamm).
  • Well done: 65-72°C (nöt, vilt, kalv, lamm, fläsk, fågel)

Fläsk ska enligt rekommendationen upp i 70 grader och fågel i 72 grader, men med båda de här magra köttsorterna får du ett saftigare resultat om du stoppar tillagningen något tidigare och låter köttet gå klart på eftervärme.

Catering underlättar för festen

28 dec 2020

När det är festligheter på gång, så är det inte fel att boka in catering. Det kan vara inför nyårsfesten som snart är här, eller så är det något annat du snart ska fira. Att slippa stå och laga mat till sin egen fest och istället kunna vara en del av den är värt mycket. Det finns ju inget tråkigare än att behöva tillbringa halva festen inne i ett kök och inte kunna delta på det sätt som du vill. Med catering är allt förbeställt och redan tillagat eller så kan man boka catering med personal som kan komma och förbereda och även servera under festen. Catering är något både privatpersoner och företag kan ha glädje av.

Alla kan beställa catering

Det spelar ingen roll om du är en privatperson som ska ställa till med fest, anordna ett bröllop eller fira nyår, eller om ni är ett företag som vill ge konferensen en guldkant. Catering passar de allra flesta tillfällen. Fördelen med catering är att man ofta kan välja hur upplägget kring det hela ska vara. Det går att få maten hem direkt till dörren eller att hämta upp den själv. Sedan går det även att lämna över ansvaret helt på en cateringfirma, från matlagningen till leverering till serveringen.

Inom catering finns det även ofta olika menyer som passar bra för bröllop, nyårsfirande eller till en vanlig helg. Många gånger finns det catering där det är förrätter, varmrätter och desserter. Du kan även prata med de som har cateringen för att anpassa menyerna så att de passar dig och dina behov. Kanske du vill att det ska serveras tre rätter, eller vill du hellre ha en buffé med god mat uppdukad? Det mesta går ofta att ordna.

Njut av din fest

Att laga mat till flera hundra personer på egen hand, det är inte så kul och det tar tid. Visst kan buffé och annat förberedas, men sedan är det ändå saker som ska ordnas. Det gör att du då får mindre tid att ägna dig åt själva festen. Det kan vara skönare att låta andra ha hand om maten så att du kan njuta av festen!

Underlätta din matvardag

27 dec 2020

När det kommer till mat och matlagning så är det ju något som vi alla gör, oftast varje dag. Dock är det ju inte alltid man har så mycket ork eller tid över till matlagningen efter en dag på jobbet. Men det finns en massa bra och smarta tips för hur du kan underlätta för dig själv. Vi delar med oss av dessa tips för att du ska spara tid i köket.

Gör en veckomatsedel

En sak som kan underlätta i vardagen är att du ser till att planera veckans mat genom att skriva en veckomatsedel. Du kan även passa på att storhandla på helgen allt det du behöver för komma vecka. Det underlättar en hel del att ha allt hemma när man kommer hem från jobbet.

Handla online

Något som har blivit allt vanligare är att kunna handla mat, online. De allra flesta livsmedelsbutiker erbjuder idag detta. Det är bara att klicka i de varor du vill handla och så får du det sedan hemkört mot en liten kostnad. Ett annat alternativ är annars att beställa matkasse med färdiga råvaror och recept.

Förbered kvällen innan

Om du vill spara tid kan du även se till att förbereda allt du ska använda i köket, redan kvällen före. Du kan ladda kaffekokaren för morgonkaffet, eller duka fram frukostbordet så är det bara att plocka grejerna ur kylen när du gått upp. Ställ fram skärbräda, kniv, kastruller och stekpannor så är allt klart inför middagsmatlagningen.

På söndagar kan du ägna dig åt att göra storkok, om du känner att du har tid och lust. Det är smart att göra för att ha lunchlådor till jobbet om inte annat.

Laga mat på enkelt sätt

Du kan låta ugnen göra allt jobb genom att satsa på middagar som är allt i en form-typ. Gratänger och annat passar bra för det. Annars kan det vara väl värt att investera i en slow cooker eller crockpot. Du kan då stoppa ner råvarorna på morgonen, sätta på och åka och jobba så är maten klar då du kommer hem. Det är faktiskt riktigt smidigt!

Laga mer fisk

20 nov 2020

Fisk är något som är nyttigt för alla att äta. Man kan säga att fisk och skaldjur är nästan löjligt bra mat. Dels är det ju gott, dels är det bra för hälsan. I fisk finns det nämligen bra källor till selen, , jod, protein, D-vitamin och vitamin B12 samt självklart Omega-3. Det är ett fett som kroppen inte kan tillverka själv och som vi därför måste få med maten.

Ät fisk 2-3 gånger i veckan

Fiskar och skaldjur innehåller olika mycket av vissa viktiga ämnen. Därför är det bra att variera vad man äter. Det gär att du bär äta fet fisk ibland, mager fisk ibland och skaldjur ibland. Du kan beställa fisk på nätet och få det leverat hem till dörren. 

I fet fisk, som lax, sill och makrill finns det mycket av  Omega-3-fettsyror och D-vitamin. I skaldjur hittar du mycket mineraler, spårämnen och vitamin E.

Oavsett fisk du gillar så är det bra att försöka äta det minst 2-3 gånger i veckan. Då får du i dig tillräckligt av alla de viktiga ämnen som kroppen behöver från fisk och skaldjur.

Tyvärr innehåller ibland fet fisk miljögifter såsom PCB, dioxin och kvicksilver. Därför är det bra att variera mellan olika typer av fisk, fångade i olika vatten.

Vildfångad fet fisk, till exempel laxfiskar från Östersjön och fisk från Vättern och Vänern ska barn, gravida, ammande och kvinnor i barnafödande ålder inte äta oftare än ett par gånger om året. Lax som du hittar i fiskdisken är dock oftast odlad eller fångad i Atlanten eller Stilla Havet. 

Håll koll på taket

30 aug 2020

Undrar hur många plåttak det finns i Stockholm egentligen? Hur många som helst, och det är inte konstigt att man valt just det materialet. Det kräver väldigt lite underhåll och det håller nästan hur länge som helst. Men det betyder inte att man kan glömma bort det. Ett tak måste kollas lite då och då, oavsett vad det är för material det är gjort av. Vi brukar använda oss av en plåtslagare i Stockholm som kollar på taket en gång varje vår och en gång på hösten. Dessutom kommer de hit och skottar snö åt oss på vintern när det behövs. 

Ett läckande tak skulle vara katastrof

Vi har ju redan provat ett läckande fönster men det gick ju att hantera på ett hyfsat enkelt sätt. Ett läckande tak skulle vara lite svårare. Man vet ju aldrig var det kommer från och även om det droppar på ett ställe ena stunden så betyder det inte att det är där det läcker senare. Det kan flytta på sig och vill det sig riktigt illa så kommer det droppa lite över allt, eller till och med forsa in. Det är också därför vi har valt att be en plåtslagare i Stockholm att ha koll på vårt tak. Så vi slipper obehagliga (och dyra) överraskningar. jag betalar hellre någon för att veta att det ser bra ut än att betala någon 20 gånger mer för att laga något man kunde förebyggt. 

Flyttstäda inte på tom mage

23 aug 2020

Vill du ha en riktigt dålig dag med konflikter och ilska så ska du flyttstäda utan att vara mätt. Det är ett bra recept på hur man inte gör för att må bra... De som jobbar hos Flyttstädnacka.nu skulle aldrig jobba hungriga, och det borde inte du heller göra. Här får du några tips på saker du kan laga till som är enkelt att ha med sig som matsäck.

Pannkakor

  • 1 ägg
  • 2 dl mjöl
  • 2 dl mjölk
  • salt

Vispa till en slät smet och stek i stekpanna med smör på medelhög värme. Stek båda sidor tills de är gyllenbruna. Enkelt att göra och går att äta både kalla och varma. 

Mackor

  • Frallor
  • Sallad
  • Ost
  • Skinka
  • Tomat
  • Gurka

Dela frallan och smöra båda halvorna. Lägg sedan på sallad, ost, skinka, tomat och gurka (eller annat pålägg om du vill) och lägg sedan på den andra halvan som lock. 

Man får gå på restaurang eller beställa hem också

Även om det är gott med mackor och pannkakor så är det alltid enklast om någon annan gör maten åt en. Kolla upp om det ligger en bra restaurang i din närhet, eller beställ hem en pizza kanske? Det är inte bara mat som blir enklare om någon annan gör det. Beställ flyttstädning i Nynäshamn om du helst slipper städningen om du flyttar i eller från Nynäshamn. Glöm inte att kolla upp om det går att använda rutavdraget, så blir det billigare för dig också. 

Ett kök måste vara rent

6 aug 2020

Äter du ute någon gång om året? Eller till och med flera gånger i veckan? Då vill du att din mat är god att äta men framför allt vill du att den inte gör dig sjuk, eller hur? Renhet är en dygd i alla lägen, men i ett kök är det en orubblig lag som aldrig får lov att brytas. 

Vissa ytor är enklare att hålla rena

Ett storkök har oftast bänkar i metall och både väggar och golv är kaklade. Det gör att det blir enklare att hålla rent. Man kan snabbt torka rent en plåtbänk och en kakelvägg går till och med att spola av med en vattenslang. Om en kakelplatta är sönder måste den bytas ut och hur man gör det kan du läsa mer om på https://www.kakelstockholm.nu/ där det finns lite tips just om kakel och klinkers. 

Gäller även porslinet

Alla har vi nog någon gång besökt ett matställe där besticken ser lite flottiga ut och dör glas och tallrikar inte är 100% rena. En sån restaurang lämnar jag utan att blinka. Det är aldrig OK att ge gästerna smutsiga tallrikar och bestick som har matrester kvar. Det är äckligt, vidrigt och kan ge dig matförgiftning. 

Bra ställen ser till att diska porslinet ofta, men inte så hårt att det tar skada. Nästa gång du äter ute kan du själv titta närmare på din tallrik. Ser du repor eller smuts? Säg ifrån! Är tallriken helt ren och repfri? Diskpersonalen har gjort ett bra jobb och förtjänar beröm! 

En smutsig restaurang kan få stänga

Oavsett om det är kakel som är smutsigt, om bänkarna ser ut som en slaktbänk eller om gafflar och knivar är äckliga så kan dessa saker betyda att en restaurang får stänga. Hälsovårdsmyndigheten kan stänga med omedelbar verkan om det finns en överhängande risk att smuts kan påverka hälsan hos gästerna. Du som äter ute kan tipsa dem om ditt matställe inte håller rent. Det gör du genom att kontakta kommunen där restaurangen är belägen och frågar efter den eller de som har hand om tillsyn av matställen. 

Förenkla din matlagning

30 jul 2020

Många av oss jobbar fullt, har barn som ska hämtas på skola eller fritids samt att det ska hinnas med en massa aktiviteter. Till det så ska man hinna med att laga mat, som är god, nyttig och bra för alla. Massa bra tips kan du hitta på https://www.lagalatt.se/. Sedan ska även jag ge dig ett par handfasta tips på hur du kan göra din matlagning enklare i vardagen. 

Gör en veckomeny

Det är rätt smidigt att sätta dig ner och skriva en veckomeny, så slipper du att varje dag fundera på vad du ska laga. Det underlättar både då du ska handla maten och sedan laga den.

Skriv en inköpslista

Det är bra att göra en inköpslista så glömmer du inget eller köper hem en massa onödigt. Du kan utgå från din veckomeny för att veta vad du ska köpa. 

Handla mer sällan men mer

För att slippa handla varje dag, gör en handling per vecka, enligt din veckkomeny. Det sparar både tid och pengar. 

Laga storkok och frys in

Om du vill slippa att laga mat varje dag, gör storkok då och då, så kkan du frysa in och ta fram efter behov. 

Rätter som är perfekt för storkok är bland annat:

– Lasagne
– Soppa
– Köttbullar / Pannbiffar
– Pannkakor
– Grytor

Ät rester en dag per vecka

Spara det som blir över varje middag och så kan ni göra ett slags smörgåsbord av den maten. Ni slipper en massa matsvinn samt att du slipper laga mat den dagen. 

Samla dina middagsrecept

Ha dina recept lätttillgängliga och på samma ställe, då slipper du leta och spar tid.

Förbered mellanmål till barnen

Finns det barn i familjen så kan du förbereda mellanmål att ha i kylskåpet i smarta matlådor eller påsar med zip. Då kan de hämta själva när de är hungriga. 

Dela upp matlagningen i familjen

Det är bra att låta alla få vara med att laga mat. Antingen att ni gör det tillsammans eller att ni delar upp dagarna i veckan att alla får olika dagar att ansvara för. När barnen är stora nog kan de laga mat till hela familjen på egen hand.

Valentinparfait

13 feb 2020

I morgon är det Alla Hjärtans Dag och det är ju en dag då man absolut bör anstränga sig lite mer i köket - om man inte väljer att äta ute. Det finns en uppsjö söta recept särskilt framtagna i kärlekens tecken, men vissa känns ju helt klart lite lyxigare än andra.

Den här parfaiten ser riktigt läcker ut!

Thairecept

28 jan 2020

En ganska betydande andel svenskar har besökt Thailand i vinter och en av de stora lockbetena i just Thailand är ju maten. Ja, förutom solen, havet och naturen då... Thaimaten är full av smaker, färger och dofter - de vet hur man kombinerar och kryddar i det där solvälsignade landet.

Ett av mina favoritrecept från de thailänska menyerna är chicken satay - vanliga små grillspett av kyckling - med jordnötssås. Vilken fröjd för smaklökarna! 

Det här receptet är bra!

Jobbar du nära city?

21 jan 2020

Det bästa med Stockholm är att man har nära till allt. Såvida du inte bor i Sumpan och jobbar på ett kontor i Farsta eller nåt. Då kan det kännas som att det tar en halv livstid att komma till jobbet. Då är det betydligt bättre att jobba från ett kontorshotell i Stockholm. Då får du närheten till City, och kan hitta bra restauranger att luncha på utan att behöva leta online och det bästa av allt är att du får en snabbare väg till jobbet. Är du intresserad av att hyra in dig på ett kontorshotell? Klicka på länken: https://kontorshotellsgruppen.se/ så kan du läsa mer om hur det funkar och vad det skulle kosta. Där får du också information om hur du gör för att börja jobba på ett kontorshotell och vilka fördelar det innebär. 

Lunch på 10 minuter

Ibland har man bråttom och behöver en lunch som går blixtsnabbt att göra. Här är ett recept som du lagar på 10 minuter:

  • 1 portion makaroner - kokas enligt instruktion
  • 1 pkt bacon
  • 1 rödlök
  • 1 litet pkt creme fraiche
  • Salt & peppar

Börja med att koka makaronerna. Stek under tiden bacon som du strimlat i relativt stora bitar. När baconet är klart lägger du i rödlöken och sist creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. makaronerna bör vara klara ungefär samtidigt och du häller i dem i röran med bacon, lök och creme fraiche. Klart! Gott, och väldigt enkelt. 

Köttbullar

18 jan 2020

Alla älskar köttbullar! Det är en enkel sak - blanda lite lök, kött och kryddor, rulla bollar och steka. Ändå finns det så mång aköttbullar om inte lever upp till sitt rykte och det tog även mig tid att finna ett riktigt bra recept som funkar för alla i alla lägen. Här lagar Markus Aujalay ljuvliga köttbullar till jul men receptet funkar lika bra nu, en månad efter jul, och i mitten av sommaren för den delen.

Vad ska man bjuda på vid en gårdsfest?

14 jan 2020

Bor man i Stockholm, och dessutom i en lägenhet, så får man räkna med att det finns många olika typer av människor i huset. Ska man bjuda till gårdsfest där man kan diskutera saker som trappstädning, sophanteringen, allmän trivsel och annat så får man räkna med att det finns vegetarienar, de som inte äter fläsk, veganer, allergiker och de som helt enkelt gillar olika saker att äta. Hur ska man då tänka när man bjuder på mat? Ska man se till att alla får det de kan äta och gillar? Jag brukar följa en gyllene regel och det är "Alla köttätare kan äta vegansk mat, men ingen vegan kan äta kött!" Ganska enkelt eller hur? Ta reda på om någon är allergisk och utgå från dem, och servera inte kött så kan alla äta. Sen om de inte tycker det är gott, det är ju faktiskt inte ditt problem. 

Grillad mat alla kan äta

Det finns gott om saker man kan lägga på grillen och som även den mest inbitne köttätaren kommer att gilla. Här kommer några grönsaker som blir riktigt goda på grillen:

  • Morötter
  • Spetskål
  • Champinjoner
  • Kronärtskocka
  • Paprika
  • Aubergine
  • Zucchini

Ja, i stort sett alla större grönsaker och även många mindre går fint att slänga upp på en grill. Och det uppskattas ofta av både veganer, vegetarianer, köttätare och de som valt bort fläskkött av olika anledningar. Har du nån god marinad kan du pensla grönsakerna med den för att piffa upp lite. 

Tabbouleh

3 jan 2020

Nu när vi börjar gå mot vår och sommar så passar det bra att uppdatera salladsmenyn i standardrepertoaren man har hemma. Det finns otroligt många goda sallader att njuta av och Tabbouleh är en storfavroit hos mig. Tabbouleh är en libanesisk sallad som är otroligt uppfriskande och god. Den passar dessutom alldeles otroligt bra till grillat kött.

Nära jag fick fira jul i en hiss

24 dec 2019

God Jul på er! Nu är allt helt OK igen, men för en stund sen var jag helt säker på att jag skulle få fira julafton helt ensam, fast i en hiss! Efter julmaten så skulle jag ner i garaget och hämta en säck med julklappar, och givetvis tog jag hissen. Jag tryckte på knappen och började åka nedåt, och plötsligt så stannade det bara. Ingen konstig smäll, inget ljud utan bara ett sakta och mjukt stopp. Först trodde jag att hissen stannat på en våning för att släppa på någon, men när dörrarna inte gick upp så började jag ana oråd. Efter nån minut fick jag fram mobilen och ringde till de andra för att be om hjälp. Det tog ett tag att förklara min situation, och ännu längre att få dem att ringa till ett hissföretag som kunde hjälpa mig. 

Kom ut för en timme sen

Det kom en reparatör efter bara 20 minuter och han fick igång hissen på nolltid. När jag kom ut så mötte han mig med ett leende och berättade att det inte var första gången den hissen hade stannat på samma sätt. Han sade också till mig att de jobbar med hissmodernisering i Stockholm, och att huset jag befann mig i hade inplanerat att få modernare hissar. Nu sitter jag här med en kopp glögg och myser, och tackar gudarna för att det finns hissreparatörer som kan komma ut även en dag som denna. Tur jag inte blev kvar där...  

← Äldre inlägg